ESTROGONOFE CLÁSSICO :: UNDERCHEF

Introdução

O estrogonofe clássico é um prato que une simplicidade, conforto e sabor marcante. Nesta versão UnderChef, a carne fica macia por curto tempo de cozimento, o molho ganha cremosidade com creme de leite e um equilíbrio elegante entre mostarda, ketchup e champignons. O resultado é um molho aveludado, levemente ácido e com um toque suave de especiarias, ideal para acompanhar arroz branco soltinho e batata palha. Prático de preparar e sempre certeiro, é perfeito para um almoço de família ou um jantar reconfortante.

Ingredientes

• 500 g de filé mignon em tiras finas
• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 g de champignon fatiado
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
• 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
• 1/2 xícara de creme de leite fresco ou 200 ml de creme de leite de caixinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Aqueça a metade da manteiga ou óleo em frigideira ampla em fogo alto. Doure rapidamente as tiras de carne, em porções, apenas para selar e manter a suculência. Reserve a carne dourada em prato quente.
2. Na mesma frigideira, acrescente a manteiga restante e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar demais.
3. Acrescente o champignon e refogue até perder parte da água e ganhar cor leve. Em seguida, inclua o ketchup, a mostarda e o molho inglês, mexendo bem para incorporar os sabores.
4. Se desejar, reduza o álcool com o vinho branco, deixando cozinhar por 1–2 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Reduza o fogo e adicione o creme de leite, mexendo suavemente até o molho ganhar consistência cremosa. Volte com a carne reservada para a frigideira apenas para aquecer sem ferver excessivamente.
6. Desligue o fogo, finalize com salsinha picada e sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco solto e batata palha.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo de cozimento: 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Variações

• Para uma versão mais cremosa, utilize creme de leite fresco e finalize com um fio de manteiga ao desligar o fogo.
• Troque o champignon por cogumelos variados como shiitake ou Paris para diferentes texturas.
• Adicione uma pitada de páprica doce para colorir o molho ou substitua parte do ketchup por molho de tomate para uma cor mais intensa.
• Se preferir, elimine o álcool substituindo o vinho por caldo de carne ou água, mantendo o molho cremoso com creme de leite.
• Para uma versão mais leve, use creme de leite light e reduza um pouco a taxa de manteiga.

Dicas

• Selar a carne rapidamente ajuda a manter a suculência; não cozinhe demais para evitar o ressecamento.
• Adicione o creme de leite no final, em fogo baixo, para evitar talhar o molho.
• Sirva com arroz branco soltinho e batata palha para contraste de texturas.
• Afinalize com salsinha para um toque fresco e colorido.