Esfirra de Carne | Colher de Sopa
Introdução
Esta Esfirra de Carne é uma versão clássica do Colher de Sopa: massa macia, bordas levemente crocantes e um recheio aromático de carne moída, cebola, alho e temperos que remetem à tradição árabe. As esfihas abertas, com o recheio exposto, são ideais para servir como lanche, petisco ou entrada. A técnica é simples e perfeita para quem quer impressionar sem abrir mão da praticidade do dia a dia.
Ingredientes
- Para a massa: 2 xícaras (260 g) de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento biológico seco, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 xícara de água morna (120 ml), 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
- Para o recheio: 300 g de carne moída magra, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados, 1 tomate pequeno sem sementes picado, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica doce, 1/2 colher de chá de pimenta síria (ou pimenta-do-reino a gosto), sal a gosto, 1 colher de sopa de molho de tomate opcional, salsinha picada a gosto, 1 colher de sopa de óleo ou azeite para refogar.
Modo de preparo
- Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento e o açúcar; deixe repousar 10 minutos até formar espuma.
- Em uma tigela maior, combine a farinha, o sal e acrescente a mistura de fermento com o azeite. Sove até obter uma massa macia e elástica. Cubra e espere crescer até dobrar de volume (aproximadamente 60-90 minutos).
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o alho, a carne moída e cozinhe até dourar. Adicione o tomate, o cominho, a páprica, a pimenta e o sal; cozinhe até o líquido evaporar. Desligue e incorpore a salsa, se desejar.
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Divida a massa em porções, abra cada uma em discos de cerca de 8 a 10 cm de diâmetro. Coloque uma porção de recheio no centro, deixe as bordas livres para formar a borda tradicional.
- Transfira as esfihas para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 12-15 minutos, ou até as bordas ficarem levemente douradas. Sirva morna.
Tempo, rendimento e dificuldade
Tempo total: cerca de 2 horas, incluindo fermentação. Rendimento: aproximadamente 8 esfihas médias. Dificuldade: moderada, ótima para quem já domina uma massa de pão simples.
Variações
- Esfiha aberta com carne ao estilo árabe tradicional, mantendo o recheio simples com carne, cebola e ervas, sem queijos.
- Adicionar pimenta caiena ou pimenta síria para um toque mais picante.
- Para uma versão com toque de cordeiro, substitua parte da carne moída por carne de cordeiro moída.
- Versão vegetariana: utilize grão-de-bico bem picado ou cogumelos refogados com cebola e alho no recheio.
Dicas
- Para deixar a massa mais fofa, cuide para que a água esteja na temperatura certa e não exagere no sal, pois o recheio já tem sabor marcante.
- Não carregue o recheio com líquido para evitar que escorra durante o assado.
- Se quiser bordas ainda mais crocantes, asse as esfihas sobre uma pedra refratária aquecida ou pré-aqueça a assadeira por alguns minutos antes de colocar as esfihas.
