Escondidinho de Carne

Introdução

Escondidinho de carne é um prato acolhedor que reúne o sabor caseiro da mandioca macia com um recheio de carne suculento e bem temperado. O purê, leve e cremoso, serve de “capa” para o recheio, que fica escondido sob uma camada dourada. É um prato que encanta pela praticidade e pelo conforto que transmite, perfeito para um almoço de fim de semana em família ou para receber amigos. Nesta versão, a carne é preparada com alho, cebola, tomate e um toque de extrato de tomate para intensificar o sabor, enquanto o purê recebe manteiga e leite para ficar bem homogêneo. Pode sofrer pequenas variações de acordo com o paladar, usando carne seca desfiada, queijo diferente ou ervas frescas para finalizar.

Ingredientes

• Para o purê de mandioca:
  • 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de leite morno (ou creme de leite)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo parmesão ou coalho ralado para gratinar (opcional)
• Para o recheio de carne:
  • 500 g de carne moída
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado sem sementes (ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate)
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 xícara de água ou caldo
  • 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro verde picado a gosto
• Para montar e gratinar: 100 g de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Coloque a mandioca para cozinhar em água salgada até ficar macia (aproximadamente 20 a 25 minutos). Escorra e reserve.
3. Em uma panela, enquanto a mandioca cozinha, aqueça a manteiga e adicione a cebola. Refogue até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor rosada. Tempere com sal, pimenta e, se desejar, cominho ou colorau. Acrescente o tomate picado (ou o extrato de tomate) e a água. Deixe cozinhar em fogo médio até o molho reduzir e a carne ficar bem incorporada aos temperos.
5. Enquanto a carne cozinha, amasse a mandioca cozida e misture com manteiga, leite, sal e pimenta até obter um purê liso. Se necessário, ajuste a consistência com mais leite aos poucos.
6. Em uma travessa untada, disponha metade do purê como base. Espalhe o recheio de carne por cima e cubra com o restante do purê. Alise a superfície e, se for usar, polvilhe o queijo parmesão ralado.
7. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 25 minutos
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: 6 porções
• Dificuldade: Fácil a moderada

Variações

• Troque a carne moída por carne seca desfiada desalgada, enriquecendo com requeijão ou queijo coalho para um sabor mais regional.
• Faça um escondidinho de carne com purê de batata (ou purê de mandioca com mixing de batata-doce) para variar a textura e o sabor.
• Para uma versão mais leve, substitua parte do purê por purê de abóbora ou baixe a manteiga no purê.
• Incorpore ervas frescas ao recheio, como salsinha, cebolinha ou coentro, para um aroma diferente.

Dicas

• Certifique-se de que a mandioca esteja bem cozida para obter um purê homogêneo e cremoso.
• Ajuste o sal ao provar o purê, lembrando que o queijo para gratinar também contribui com salinidade.
• Se o purê ficar muito grosso, junte mais leite aos poucos; se ficar muito mole, aqueça um pouco mais para evaporar o excesso de líquido.
• Deixe o prato descansar 5 a 10 minutos após sair do forno para facilitar as porções e manter a camada firme.