Empanadas

Introdução

Empanadas são discos de massa recheados que revelam uma explosão de sabores a cada dobra. Nesta versão clássica, a massa fica macia e o recheio de carne é aromático e suculento, com a opção de assar ou fritar conforme o seu gosto. Perfeitas para um lanche, almoço rápido ou uma entrada que impressiona, as empanadas combinam praticidade com conforto culinário. O segredo está no equilíbrio entre a massa que envolve o recheio e a técnica de selagem para que nada escape durante o cozimento. Com a preparação em casa, você pode adaptar os recheios às preferências da família, mantendo a tradição e o toque artesanal.

Ingredientes

• Massa
  • 500 g de farinha de trigo
  • 180-200 ml de água morna
  • 60 ml de óleo neutro (ou manteiga derretida)
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de vinagre branco
  • 1 colher de chá de sal
• Recheio de carne
  • 300 g de carne moída
  • 1 cebola média, picada
  • 1 pimentão pequeno, picado
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 tomate sem sementes, picado
  • 2 colheres de sopa de azeitonas picadas
  • 2 ovos cozidos, picados
  • Sal, pimenta, cominho e páprica a gosto
  • Azeite para refogar
• Recheio de queijo e presunto
  • 200 g de muçarela ou queijo prato cortado em cubos
  • 100 g de presunto picado
  • Opcional: 2 colheres de sopa de creme de ricota para deixar o recheio cremoso
• Recheio vegetariano
  • 300 g de espinafre cozido e bem escorrido
  • 200 g de ricota ou requeijão firme
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha com o sal. Faça um covinho e adicione o ovo, o óleo, o vinagre e a água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa. Sove por 5-7 minutos, cubra e deixe descansar por 20-30 minutos.
2. Prepare o recheio de carne: aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a carne e tempere com cominho, páprica, sal e pimenta. Cozinhe até dourar, junte o pimentão, o tomate e as azeitonas. Desligue o fogo e incorpore os ovos cozidos. Ajuste os temperos.
3. Montagem: divida a massa e abra discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Coloque cerca de uma colher de sopa de recheio no centro, dobre ao meio e aperte as bordas para selar. Use o punho para pressionar e, se desejar, marque com um garfo.
4. Assar ou fritar: para assar, preaqueça o forno a 190°C. Pincele as empanadas com ovo batido e asse em assadeira forrada com papel, por 20-25 minutos, até ficarem douradas. Para fritar, aqueça óleo suficiente para cobrir as empanadas e frite até dourarem; escorra em papel absorvente.
5. Sirva ainda mornas, acompanhadas de chimichurri, salsa fresca ou uma salada leve.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 40-50 minutos (mais 20-30 minutos de descanso da massa).
• Tempo de cozimento: 20-25 minutos no forno ou 5-7 minutos fritando.
• Rendimento: aproximadamente 25-30 unidades, dependendo do tamanho.
• Dificuldade: média

Variações

• Carne tradicional — carne moída refogada com cebola, alho, pimentão, tomate, azeitonas e ovos, conforme a preferência.
• Queijo e presunto — muçarela, presunto picado e creme de ricota para deixar o recheio cremoso.
• Vegetariano — espinafre refogado com ricota, temperos leves e pimenta.

Dicas

• Para uma massa mais macia, não exagere na farinha ao abrir os discos e mantenha a massa coberta durante o preparo.
• Se o recheio estiver muito úmido, acrescente um pouco de farinha de rosca ou queijo ralado para evitar que estoure.
• Selar bem as bordas com ovo ajuda a manter o formato durante o cozimento e dá brilho.
• Para congelar, asse parcialmente os discos com o recheio cru e, ao congelar, guarde em saco adequado. Quando for assar, aumente o tempo em 5-7 minutos e não descongele antes.