Coxinha Sob Pressão Feat. Carlos Bertolazzi

Introdução

Quando a tradição encontra a intensidade de um prato que parece tirar o fôlego, nasce a Coxinha Sob Pressão. Nesta versão, em parceria com o chef Carlos Bertolazzi, a crocância clássica da massa encontra um recheio aromático, suculento e reconfortante, inspirado na riqueza de um caldo bem temperado. A ideia não é apenas impressionar pelo sabor, mas criar uma experiência que desperte memórias de preparo cuidadoso e apresentação cuidadosa. Cada etapa valoriza técnicas que Bertolazzi costuma empregar em seus restaurantes: atenção aos detalhes, equilíbrio de temperos e uma finalização que garanta que o cruzamento entre molho, frango e massa seja harmonioso. Sirva como entrada generosa ou prato principal, acompanhado de uma salada verde simples e uma bebida cítrica para cortar a gordura.

Ingredientes

Para a massa

• 500 ml de caldo de frango (ou água com caldo pronto)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Raspas de 1/2 limão (opcional, para aroma)

Para o recheio

• 500 g de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• Cheiro verde picado a gosto
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso ou Catupiry
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar

• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos. Adicione o tomate e cozinhe até desmanchar levemente.
2. Incorpore o frango desfiado e tempere com sal, pimenta e cheiro verde. Desligue o fogo e misture o requeijão até obter um recheio úmido, sem excessos de líquido.
3. Em outra panela, leve o caldo de frango para ferver. Junte a manteiga e, quando derreter, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até a massa desgrudar do fundo.
4. Retire a massa do fogo e sove-a sobre a superfície por alguns minutos, até ficar macia e lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para ajustar a consistência.
5. Deixe a massa esfriar o suficiente para manuseio. Pegue pequenas porções, abra na palma da mão e coloque o recheio no centro. Feche moldando no formato tradicional de coxinha, com o cabo curvado.
6. Passe cada coxinha pelo ovo batido e, em seguida, pela farinha de rosca, pressionando para aderir bem.
7. Frite em óleo quente até dourar por completo. Escorra em papel absorvente e sirva ainda crocante.
8. Se preferir, asse as coxinhas em forno preaquecido a 200°C por 25–30 minutos, virando na metade do tempo, para uma versão com menos gordura.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: aproximadamente 1h30
• Rendimento: 20 unidades (depende do tamanho)
• Dificuldade: média

Variações

• Versão assada: usar forno em vez de fritura para uma textura crocante sem óleo.
• Recheio com queijo derretido: adicione cubos de queijo prato ou muçarela dentro do recheio para um centro ainda mais cremoso.
• Coxinha picante: incorpore pimenta dedo-de-moça picada ao recheio e finalize com lemon pepper para equilíbrio.
• Massa de batata: substitua parte da farinha por purê de batatas para uma textura suave e rústica.

Dicas

• Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de modelar para facilitar o manuseio.
• Molde cada coxinha com firmeza para evitar que o recheio vaze durante a fritura.
• Para fritar menos gordura, participe da fritura em imersão profunda, mantendo temperatura estável entre 170–180°C.
• Experimente finalizar com um toque de limão siciliano espremido no prato para realçar o aroma do recheio.