COXINHA DE MANDIOCA / APRENDA A FAZER ESTA DELÍCIA

Introdução

Há algo de mágico na combinação de mandioca com recheio suculento de frango: o sabor suave da raiz de mandioca contrasta com a intensidade aromática do frango desfiado, criando uma coxinha que parece ter nascido para comemorar encontros em família. Nesta versão, a massa é feita a partir da mandioca cozida, amassada ainda quentinha, enriquecida com manteiga e um toque de leite, para ficar macia, elástica e perfeita para moldar. O recheio, clássico e reconfortante, é preparado com frango desfiado, cebola dourada, alho perfumado e um toque cremoso de catupiry ou requeijão. O resultado é uma coxinha que não precisa de farinhas especiais para ficar firme; a mandioca já faz o seu trabalho, garantindo uma textura única que derrete na boca. Perfeita como lanche de fim de tarde, festa de família ou entrada de um almoço completo, a Coxinha de Mandioca traz o aconchego do Brasil em cada mordida. Dicas: escolha mandioca fresca, que cede bem ao cozimento; se a massa ficar pegajosa, acrescente um pouco mais de mandioca cozida fria, até alcançar a consistência desejada. E lembre-se de fritar em óleo bem quente para obter a crocância dourada característica.

Ingredientes

Para a massa de mandioca

• Mandioca descascada – 1 kg
• Água para o cozimento, salpicada de sal a gosto
• Manteiga sem sal – 2 colheres de sopa
• Leite morno – 1/2 xícara (120 ml)
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado (opcional, para sabor extra) – 2 colheres de sopa

Para o recheio de frango

• Peito de frango cozido desfiado – 300 a 350 g
• Cebola média picada – 1 unidade
• Alho picado – 2 dentes
• Azeite para refogar – 1 a 2 colheres de sopa
• Cheiro verde picado – 1/2 xícara
• Catupiry ou requeijão cremoso – 1/2 xícara
• Páprica doce ou defumada – 1 colher de chá (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Para empanar e fritar

• Ovos batidos – 2 unidades
• Farinha de rosca ou farinha de milho (versão sem glúten) – 2 xícaras
• Sal a gosto
• Óleo vegetal para fritar – o suficiente para mergulhar as coxinhas

Modo de preparo

1. Comece preparando a massa. Descasque a mandioca e corte em pedaços uniformes para facilitar o cozimento. Coloque em uma panela funda, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar bem macia, o ponto de corte da faca deve atravessar a mandioca com facilidade.
2. Assim que estiver macia, escorra bem a mandioca e passe-a pelo espremedor ou amasse com um garfo grande. Enquanto ainda estiver quente, acrescente a manteiga e o parmesão, mexendo até derreter e incorporar totalmente. Aos poucos, vá acrescentando o leite morno para deixar a massa macia, lisa e que não grude nas mãos. Ajuste o sal. A massa deve ficar firme o suficiente para ser modelada, porém maleável. Deixe descansar por alguns minutos coberta com um pano limpo.
3. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida e perfumada. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar demais. Adicione o frango desfiado, mexa para incorporar os sabores, tempere com sal, pimenta e páprica. Deixe cozinhar 2–3 minutos para pegar o aroma. Desligue o fogo, acrescente o catupiry e o cheiro verde, mexa suavemente até o recheio ficar cremoso. Reserve para que esfrie levemente.
4. Com a massa fria o suficiente para manusear, pegue porções do tamanho de uma noz e modele em formato de gota alongada, lembrando a forma clássica da coxinha: uma ponta mais fina que se transforma em um cone suave. Coloque uma colher de chá do recheio no centro da massa, feche as bordas ao redor do recheio e puxe uma pontinha para completar a forma de coxinha, garantindo que o recheio não escape.
5. Repita o processo até terminar a massa e o recheio. Disponha as coxinhas forradas em uma assadeira ou prato, para facilitar o empacotamento.
6. Para empanar, passe cada coxinha pelos ovos batidos e, em seguida, role-a na farinha de rosca ou na mistura de farinhas escolhidas. Aperte levemente para que adira bem, formando uma crosta uniforme. Se preferir crocância extra, acrescente uma pitada de parmesão ralado à farinha de rosca.
7. Esquente o óleo em fogo médio-alto (aproximadamente 170–180°C). Frite as coxinhas em pequenas porções, para não baixar a temperatura do óleo, até dourarem de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
8. Sirva ainda quentes, com molho de sua preferência, como um ají de pimenta suave, uma maionese de alho ou um molho de tomates artesanais. A crocância por fora, combinada com o cremoso interior de mandioca e frango, é o segredo dessa delícia.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total aproximado: 1 hora e 40 minutos a 2 horas, considerando o descanso da massa e o tempo de fritura em porções. O tempo pode variar conforme a água da panela e a eficiência da moldagem.

Rendimento: aproximadamente 30 a 40 unidades, dependendo do tamanho com que forem modeladas. Coxinhas menores rendem mais unidades, enquanto porções maiores reduzem o total.

Dificuldade: Médio. A técnica de modelar a coxinha com a massa de mandioca requer prática para obter o formato perfeito sem romper a crosta. Com paciência, a crocância dourada resultante compensa o esforço.

Variações

• Versão com recheio de palmito e queijo: substitua o frango desfiado por palmito picado bem pequeno, acrescente queijo cremoso ao recheio para mantê-lo suculento.
• Coxinha de mandioca com carne seca: utilize carne seca desfiada bem macia, refogada com cebola, alho e um toque de coentro para um sabor nordestino intenso. Um pouco de requeijão pode manter a cremosidade.
• Versão sem lactose: use catupiry sem lactose ou requeijão vegetal, e utilize leite sem lactose na massa; o resultado fica igualmente macio sem comprometer o sabor.
• Recheio com queijo coalho: combine frango desfiado com queijo coalho em cubos muito pequenos para uma explosão de sabor a cada mordida.ads
• Coxinha assada: para uma versão menos oleosa, asse as coxinhas em forno preaquecido a 200°C por 20–25 minutos, virando na metade do tempo até dourarem. Finalize com um fio de azeite para manter a crocância.

Dicas

• Favor preparar a mandioca com antecedência e deixá-la morna ao misturar com manteiga e leite; isso facilita o uso e evita grudar na superfície.
• Se a massa ficar muito grudenta, adicione pequenas quantidades de farinha de mandioca seca ou de rosca, aos poucos, até chegar na consistência ideal. Evite exageros para não deixá-la seca demais.
• Para facilitar a modelagem, use luvas de plástico úmidas ou passe as mãos com água fria vez ou outra para reduzir a aderência da massa.
• Ao rechear, não exagere na quantidade de recheio. O segredo é equilibrar a massa com o recheio para manter a forma e evitar o estouro da crosta durante a fritura.
• Empane duas vezes? Opção: depois de passar na farinha de rosca, passe novamente nos ovos e na rosca para uma crosta extra crocante, especialmente se for servir como petisco em eventos.
• Se quiser congelar, modele as coxinhas, congele cruas em uma assadeira sem contato entre elas; depois de congeladas, transfira para um saco, mantendo por até 2 meses. Frite diretamente do congelador, acrescentando alguns minutos ao tempo de fritura.
• A temperatura do óleo é crucial: óleo muito frio deixa a crosta encharcada, óleo muito quente queima o exterior sem cozinhar o recheio por dentro. Mantém-se entre 170–180°C para resultados ideais.
• Experimente criar molhos de acompanhamento que contrastem com o sabor suave da mandioca, como um molho de tomate rústico, um molho de pimenta levemente adocicada ou uma maionese de alho. A harmonização faz toda a diferença na experiência.
• Para quem busca uma versão ainda mais leve, utilize metade da massa de mandioca com purê de batata-doce, mantendo o sabor e a textura cremosa, porém com uma variação de sabor.