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Receita de Couscous Marroquino!
Ingredientes:
1 xíc. Couscous
1 xíc. Água
1 Abobrinha pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 xíc. tomate cereja picado
Sal e Azeite de Oliva a gosto
Como fazer?
1) Refogue os legumes no azeite por 5 minutos, até ficarem murchos.
2) Na mesma panela, ferva a água. Desligue o fogo, acrescente o couscous, mexa e deixe repousar por 5 minutos. Depois, solte os grãos com um garfo.
3) Misture os legumes ao couscous, tempere com um pouco de sal, e sirva!
Bom apetite! :)
O couscous marroquino é um prato emblemático da culinária do norte da África, particularmente do Marrocos. Este prato versátil e aromático é composto de sêmola de trigo, vegetais, frutas secas, especiarias e muitas vezes carnes como frango, cordeiro ou até mesmo peixe. A seguir, apresento uma receita detalhada de couscous marroquino, repleta de sabores e aromas exóticos que transportam seus sentidos para os mercados vibrantes e coloridos de Marrocos.
Ingredientes
# Para o Couscous
- 2 xícaras de couscous (sêmola de trigo)
- 2 ½ xícaras de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal
# Para o Caldo e Vegetais
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 cenouras, cortadas em rodelas
- 2 abobrinhas, cortadas em rodelas
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 berinjela média, cortada em cubos
- 1 batata-doce, cortada em cubos
- 1 lata de grão-de-bico (400g), escorrido e enxaguado
- 1 lata de tomates pelados (400g)
- 4 xícaras de caldo de galinha ou vegetais
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara de passas
- ½ xícara de amêndoas laminadas e torradas
- Coentro fresco para guarnecer
# Para o Frango (opcional)
- 4 pedaços de coxa ou sobrecoxa de frango
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de cominho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Preparação
# Preparo do Couscous
1. Preparação do Couscous: Comece colocando o couscous em uma tigela grande. Ferva 2 ½ xícaras de água com sal e manteiga. Despeje a água fervente sobre o couscous, mexa rapidamente, cubra com um prato ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, solte os grãos com um garfo até que fiquem bem soltos e leves. Reserve.
# Preparo dos Vegetais e Caldo
2. Cozimento dos Vegetais: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem translúcidos e perfumados, cerca de 3-4 minutos.
3. Adição das Especiarias: Adicione as especiarias (cúrcuma, cominho, gengibre, canela, pimenta caiena) e cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo constantemente, para liberar os aromas.
4. Incorporação dos Vegetais: Acrescente as cenouras, abobrinhas, pimentão, berinjela e batata-doce. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer.
5. Adição do Caldo e Grão-de-Bico: Adicione o grão-de-bico, os tomates pelados com seu suco e o caldo de galinha ou vegetais. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios.
6. Finalização: Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as passas para que elas reidratem no caldo e absorvam os sabores.
# Preparo do Frango (opcional)
7. Preparação do Frango: Se estiver usando frango, tempere os pedaços com páprica, cúrcuma, cominho, sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto e doure o frango de todos os lados. Reduza o fogo, cubra a frigideira e cozinhe até que o frango esteja completamente cozido, cerca de 20-25 minutos.
8. Incorporação do Frango: Adicione o frango ao caldo nos últimos 10 minutos de cozimento dos vegetais para que ele absorva os sabores do caldo.
# Montagem do Prato
9. Montagem do Couscous: Para servir, coloque o couscous em um grande prato ou travessa, criando um monte no centro. Com uma concha, faça um buraco no meio e coloque os vegetais e o caldo ao redor, deixando o centro para o frango (se estiver usando).
10. Guarnição: Polvilhe as amêndoas torradas por cima e decore com folhas de coentro fresco. Sirva imediatamente.
Dicas e Truques
- Caldo Caseiro: Para um sabor mais autêntico, prepare seu próprio caldo caseiro usando ossos de frango ou vegetais frescos. Cozinhe em água com cebola, cenoura, aipo e especiarias por algumas horas, depois coe.
- Variedade de Legumes: Não se limite aos vegetais listados; use o que estiver disponível e fresco, como nabos, abóbora ou até mesmo couve-flor.
- Opções de Proteína: Além do frango, o couscous marroquino também combina bem com cordeiro, peixe ou opções vegetarianas como grão-de-bico extra ou tofu.
- Especiarias Frescas: Use especiarias frescas e de boa qualidade para garantir um sabor mais rico e autêntico. Tostar levemente as especiarias antes de usá-las também pode intensificar seus sabores.
- Textura do Couscous: Para garantir que o couscous fique leve e solto, sempre solte os grãos com um garfo após a hidratação. Se necessário, adicione um pouco mais de manteiga ou azeite de oliva para ajudar nesse processo.
História e Cultura
O couscous é um prato tradicional que tem suas raízes na cultura berbere do norte da África. É um alimento básico em muitos países da região, incluindo Marrocos, Argélia, Tunísia e Líbia. Historicamente, o couscous era preparado à mão em um processo laborioso que envolvia a formação de pequenos grãos de sêmola de trigo com água, que depois eram secos e cozidos no vapor.
No Marrocos, o couscous é frequentemente preparado para ocasiões especiais e refeições em família aos finais de semana. É um prato que simboliza hospitalidade e é compartilhado em grandes travessas, refletindo a importância da comunidade e da partilha na cultura marroquina.
O couscous marroquino é muito mais do que apenas um prato; é uma experiência culinária rica e aromática que convida você a explorar as tradições e sabores do norte da África. Com esta receita detalhada, você pode trazer um pedaço da vibrante cultura marroquina para sua própria cozinha, criando uma refeição que é tanto nutritiva quanto saborosa. Seja para uma celebração especial ou um jantar acolhedor, o couscous marroquino certamente encantará todos à mesa.
Bom apetite!
