Como fazer sarapatel tradicional da Bahia | Vanuza Santos
Introdução
O sarapatel é um prato icônico da Bahia, preparado com miúdos de porco, sangue e um molho picante que desperta memórias de cozinha regional. Nesta versão tradicional, inspirada em Vanuza Santos, a riqueza está na simplicidade do tempero e na maciez dos miúdos. Sirva acompanhado de arroz branco, farofa ou pirão para um prato completo e acolhedor.
Ingredientes
- Miúdos de porco (fígado, coração, bofe e rins), bem limpos e picados em cubos médios
- Sangue de porco fresco, peneirado (aprox. 200–300 g) ou 1 xícara de sangue já coagulante disponível
- Cebolas grandes, picadas
- Alho picado
- Tomates maduros, picados
- Vinagre de vinho branco ou maçã, para marinar
- Pimenta de cheiro a gosto, ou malagueta picante
- Folhas de louro (2)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite ou banha de porco para refogar
- Cheiro-verde picado, para finalizar
- Opcional: cominho em pó (1/2 colher de chá)
Modo de preparo
- Limpe bem os miúdos, retire gorduras em excesso e corte em cubos médios. Em uma tigela, tempere com vinagre, alho, sal e pimenta. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
- Aqueça o óleo em panela larga. Doure as cebolas até ficarem translúcidas, acrescente os miúdos e refogue até começarem a dourar.
- Junte os tomates picados, as folhas de louro e o tempero de pimenta. Refogue por alguns minutos para que o molho ganhe cor e aroma.
- Acrescente água suficiente para cobrir parcialmente os miúdos, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo médio até os miúdos ficarem macios (aproximadamente 40–50 minutos).
- Reduza o fogo, bata o sangue e incorpore lentamente ao caldo, mexendo para evitar talhar. Cozinhe por mais 15 minutos, até o molho engrossar levemente.
- Ajuste temperos, desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente.
Tempo, rendimento e dificuldade
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: cerca de 6 porções
Dificuldade: média
Variações
- Sarapatel à baiana com dendê: substitua parte do óleo por azeite de dendê para obter cor avermelhada e perfume característico.
- Versão com menos sangue: use menos sangue e aumente a quantidade de miúdos para uma textura mais firme e menos morna.
- Toque cítrico: adicione a raspa de limão ou laranja à marinada para um brilho ácido suave.
Dicas
- Limpe bem os miúdos para reduzir odores fortes e garantir textura macia.
- Marinar os miúdos no vinagre ajuda a amaciar e realçar o sabor.
- Adicione o sangue apenas no final para que o molho não talhe; mexa devagar.
- Acompanhe com arroz branco, farofa bem crocante e pirão para equilibrar sabores.
