Como fazer Pudim

Introdução

O pudim é um clássico suave e reconfortante da confeitaria brasileira. A calda de caramelo cria um contraste com a doçura do leite condensado, resultando numa sobremesa que agrada a muitos paladares. Este pudim, preparado em banho-maria, fica firme, com o centro ainda cremoso e desmancha na boca. Com poucos ingredientes, é possível ter um resultado profissional em casa, desde que se respeite o tempo de cozimento e o resfriamento.

Ingredientes

• Para a calda (caramelo):
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/4 xícara de água
• Para o pudim:
  • 1 lata de leite condensado (aprox. 395 g)
  • mesma medida de leite integral (aprox. 395 ml)
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo

1. Faça a calda: em uma panela pequena, leve o açúcar e a água ao fogo baixo. Não mexa, apenas incline a panela para que o açúcar se dissolva. Quando a calda atingir cor dourada e brilho, retire do fogo e despeje-a na forma de pudim, girando para cobrir o fundo de forma uniforme. Reserve até endurecer levemente.
2. Preaqueça o forno a 180°C. Em seguida, no liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha por 1 a 2 minutos, até obter uma mistura homogênea. Se preferir, pode bater à mão com um fuê para um toque artesanal.
3. Coe a mistura para remover bolhas e eventuais grumos de ovo. Despeje sobre a calda já firme na forma.
4. Prepare o banho-maria: coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e acrescente água quente até chegar pela metade da altura da forma.
5. Leve ao forno e asse por 60–75 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda trema levemente quando a forma é sacudida. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
6. Depois de frio, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro). Desenforme mergulhando rapidamente a forma em água morna e virando-a sobre um prato. Sirva frio.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 15–20 minutos
• Tempo de cozimento: 60–75 minutos
• Tempo total: 1h15–1h35
• Rendimento: 8 porções
• Dificuldade: Média

Variações

• Pudim de leite condensado com coco: acrescente 2 colheres de sopa de coco ralado e utilize leite de coco no lugar de parte do leite.
• Pudim de chocolate: adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó peneirado à mistura e utilize um pouco menos de leite para manter a consistência.
• Pudim sem lactose: utilize leite condensado sem lactose e leite sem lactose; para mais aroma, acrescente mais baunilha.
• Variação de baunilha: use uma fava de baunilha aberta ou extrato de baunilha de boa qualidade para um sabor mais intenso.

Dicas

• Desenforme o pudim apenas depois de bem frio, de preferência após algumas horas na geladeira; isso facilita a liberação para o prato.
• A calda precisa ser dourada, mas sem queimar. Se ela ficar muito clara, pode voltar ao fogo por poucos minutos para ganhar cor.
• No banho-maria, a água deve estar quente, e a água até a metade da altura da forma para cozimento uniforme.
• Para evitar bolhas, coe a mistura após bater e antes de colocar na forma; se surgirem bolhas, retire com uma colher ou mecha suavemente.
• Se o pudim subir demais durante o cozimento, cubra com papel alumínio levemente para evitar ressecamento na superfície.