Como Fazer Pastel de Feira: Receita inspirada em Ana Maria Brogui #123
Introdução
Pastel de feira é sinônimo de crocância, aroma de óleo quente e a satisfação de uma mordida que revela um recheio suculento. Nesta versão, buscamos equilíbrio entre a massa maleável e o recheio firme, com técnica simples que funciona para iniciantes e para quem já gosta de cozinhar. A receita é inspirada no estilo de Ana Maria Brogui, especialmente no vídeo #123, mas com toque próprio: massa bem trabalhada, recheios na medida e fritura cuidadosa para obter pastéis dourados, crocantes por fora e macios por dentro.
Ingredientes
Para a massa
- Farinha de trigo — 500 g
- Sal — 1 colher de chá
- Óleo vegetal — 2 colheres de sopa
- Água morna — 180-200 ml
- Vinagre branco — 1 colher de sopa
Para o recheio
- Carne moída refogada — 300 g (cebola picada, alho, tomate picado, cheiro-verde, sal e pimenta a gosto)
- Queijo — 200 g de muçarela fatiada ou ralada + 100 g de catupiry ou requeijão cremoso
- Palmito com requeijão — 200 g de palmito picado + 150 g de requeijão cremoso
Modo de preparo
- Em uma tigela, combine a farinha de trigo com o sal. Adicione o óleo, a água morna aos poucos e o vinagre. Misture e sove até obter uma massa lisa e firme. Se ficar pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha aos poucos. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio escolhido. Se for carne, refogue a carne com cebola, alho, tomate e cheiro-verde até secar bem; ajuste o sal e a pimenta. Se optar por queijo, separe as fatias ou o queijinho. Se usar palmito, misture com requeijão cremoso para ficar cremoso.
- Divida a massa em porções iguais e abra cada uma em discos finos (cerca de 12-15 cm de diâmetro). Recheie com uma colher de sopa (aproximadamente) do recheio no centro. Dobre a massa ao meio e feche as bordas com água, pressionando com o dedo ou com um garfo para selar bem.
- Aqueça óleo suficiente para fritar em temperatura entre 170-180°C. Frite os pastéis aos poucos, até ficarem dourados por fora e cozidos por dentro. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
- Sirva ainda quente, acompanhado de molho a gosto ou vinagrete.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo — 25-30 minutos
- Tempo de descanso — 30 minutos
- Tempo total — cerca de 1 hora
- Rendimento — aproximadamente 18-22 pastéis, dependendo do tamanho
- Dificuldade — fácil
Variações
: asse os discos preenchidos em forno preaquecido a 200°C por 15-20 minutos, pincelando com um fio de óleo para cor. : substitua até 100 g de farinha de trigo por farinha integral para um sabor mais rústico; ajuste a água conforme a necessidade. : utilize cogumelos refogados com alho e queijo, frango desfiado com cream cheese, ou palmito com queijo parmesão ralado para opções vegetarianas/alternativas.
Dicas
- Use água morna e um pouco de vinagre para deixar a massa mais elástica. Evita que ela craquele ao abrir.
- Amasse até ficar lisa e homogênea; massa muito seca pode ficar pesada, massa grudenta pode rasgar. Ajuste com pequenas porções de água ou farinha.
- Abra a massa em espessura fina, mas sem abrir demais para que o recheio não vaze durante a fritura.
- Feche bem as bordas com água e pressione com um garfo para selar. Isso evita vazamento do recheio durante a fritura.
- Frite aos poucos em óleo quente, mas não excessivamente quente, para evitar que a massa doure antes de o recheio cozinhar.
