Pão doce de frutas cristalizadas e coco com leite condensado

Introdução

Este pão doce harmoniza a maciez de uma massa enriquecida com manteiga, ovos e um toque suave de leite condensado. O recheio, feito com coco, leite condensado e frutas cristalizadas, confere textura crocante e doçura suave, resultando em um pão delicado e perfeito para o café da manhã de fim de semana ou para presentear quem você ama.

Ingredientes

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco
• 60 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 60 g de açúcar
• 2 ovos
• 180 ml de leite morno
• 1 pitada de sal

Recheio

• 395 g de leite condensado (uma lata)
• 100 g de coco ralado
• 100 g de frutas cristalizadas picadas

Pincelar/Finalização

• 1 gema de ovo para dourar (opcional)
• Leite condensado extra para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno com uma colher de chá de açúcar. Deixe descansar 5 a 10 minutos até formar espuma.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Abra um recuo no centro e adicione os ovos, a manteiga em cubos e a mistura de fermento já ativada. Sove até obter uma massa lisa e elástica. Pode ser necessário acrescentar um pouco mais de farinha ou leite para ajustar a textura.
3. Deixe a massa crescer em local morno, coberta, até dobrar de tamanho (aproximadamente 1 hora).
4. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, combine o leite condensado com o coco ralado e as frutas cristalizadas. Reserve.
5. Abra a massa em formato retangular sobre uma superfície enfarinhada. Distribua o recheio de maneira uniforme, deixando uma pequena beira. Enrole como rocambole e selar as extremidades. Transfira para uma forma untada, ou para assadeira forrada com papel manteiga.
6. Faça a segunda fermentação na forma, até almost doubling de tamanho (cerca de 40 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente).
7. Pré-aqueça o forno a 180–190°C. Pincele a superfície com a gema de ovo para dourar. Leve ao forno por 25–30 minutos, ou até que o pão esteja dourado e o aroma agradável.
8. Retire do forno, espere amornar e, se desejar, regue com um fio de leite condensado morno ou polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de fermentação: 1 hora e 30 minutos

Tempo de cozimento: 25–30 minutos

Rendimento: 1 pão grande, que pode ser fatiado em cerca de 12 porções

Dificuldade: Média

Variações

• Frutas: substitua parte das frutas cristalizadas por damascos secos picados ou uvas-passas para variar o sabor.
• Aroma: acrescente 1 colher de chá de canela ou raspas de limão à massa para um toque mais aromático.
• Versão com chocolate: adicione 100 g de gotas de chocolate meio amargo ao recheio junto com o coco.
• Sem lactose: utilize leite vegetal e manteiga sem lactose, ajustando a umidade da massa conforme necessário.

Dicas

• Fermentação rápida depende da temperatura do ambiente. Em locais frios, aqueça levemente o forno, apague e deixe a massa descansar lá dentro para acelerar a fermentação.
• Não exagere no recheio para evitar que pese demais e quebre a massa durante o enrolar.
• Para um acabamento ainda mais bonito, pincele a massa com leite condensado neutro morno antes de levar ao forno para criar um brilho suave.
• Se preferir pães menores, divida a massa em duas formas menores e ajuste o tempo de forno para 22–25 minutos.