Como Fazer Pão de Batata Recheado

Introdução

Este pão de batata recheado é uma opção suculenta para quem busca maciez e sabor acolhedor. A massa leva purê de batata, que garante uma textura macia, aliada a um recheio quente de queijo e presunto (ou frango desfiado). Perfeito para o lanche da família, para o café da tarde ou para impressionar em um lanche da tarde com amigos. O segredo está em equilibrar a umidade do purê com a farinha, deixar a massa crescer bem e montar com cuidado para que cada corte revele o recheio.

Ingredientes

Para a massa

• 300 g de purê de batata frio
• 350 g de farinha de trigo (aproximadamente; pode precisar de mais um pouco)
• 7 g de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 90 ml de leite morno
• 40 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo

Para o recheio

• 150 g de queijo muçarela em tiras
• 100 g de presunto ou peito de frango desfiado
• 1 tomate pequeno picado (opcional)
• Orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Para a massa

1. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno com uma pitada de açúcar e deixe descansar por 5 minutos, até formar uma espuma.
2. Em uma tigela grande, misture o purê de batata, a manteiga e o ovo. Acrescente o fermento ativado e comece a incorporar a farinha aos poucos, junto com o sal e o açúcar, até obter uma massa macia e elástica.
3. Sove a massa por cerca de 8 a 10 minutos. Se ficar muito pegajosa, adicione uma colher de farinha de cada vez, tomando cuidado para não deixar pesada. Forme uma bola, cubra e deixe crescer em lugar morno até dobrar de volume (cerca de 60 a 90 minutos).

Para o recheio

1. Em uma tigela, misture o queijo muçarela com o presunto (ou o frango desfiado). Adicione o tomate picado, sal, pimenta e orégano a gosto. Reserve.

Montagem e forno

1. Divida a massa em porções de aproximadamente 100 a 120 g cada. Abra cada porção em formato retangular, com cerca de 15 x 20 cm.
2. Espalhe o recheio no centro de cada retângulo e enrole como rocambole, selando bem as bordas para que o recheio não vaze durante o cozimento.
3. Coloque os rolinhos em uma assadeira untada, com espaço entre eles. Deixe crescer por mais 25 a 30 minutos.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele os pães com ovo batido para um acabamento dourado e leve ao forno por 25 a 30 minutos, até dourarem por igual.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui fermentação) | Rendimento: 8 a 10 porções de pão recheado | Dificuldade: Média

Variações

• Substitua o recheio por queijo cheddar e bacon, criando uma versão de sabor defumado.
• Inclua espinafre refogado e ricota para um recheio verde mais suave.
• Faça apenas com queijo e tomate, criando um pão recheado vegetariano saboroso.
• Experimente requeijão cremoso e linguiça calabresa picante para uma versão mais marcante.

Dicas

• Use purê de batata frio para não atrapalhar a fermentação da massa.
• Se a massa grudentar, acrescente farinha aos poucos, mantendo a maciez. Evite polvilhar demais para não deixar o pão seco.
• Para um topo brilhante, pincele com gemas de ovo antes de levar ao forno.
• Caso não tenha tempo de descansar a massa por 90 minutos, acelere com o forno desligado e com uma tigela de água morna ao lado para manter ambiente úmido.