COMO FAZER COXINHA de FRANGO | Receita 136 TORRADA TORRADA

Introdução

A coxinha é uma das iguarias brasileiras mais amadas, símbolo de festas, lanches de esquina e feiras. A versão que apresento é feita com um caldo aromático que transforma a massa em algo macio e saboroso, envolto por uma crosta crocante de farinha de rosca. Com o recheio de frango desfiado, cebola e ervas, cada mordida traz a combinação perfeita de salgado, cremosidade e aquela pitada de nostalgia que só a cozinha caseira oferece.

Este guia é pensado para quem busca um resultado consistentemente dourado e suculento, sem perder a tradição. Dicas simples, técnica clara e variações que cabem tanto no orçamento quanto no paladar de quem experimenta pela primeira vez ou já é veterano na bancada de salgados.

Ingredientes

Recheio

• 300 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

• 500 ml de caldo de frango quente (ou água com sal)
• 2 colheres de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 240 g)
• Sal a gosto

Empanar e fritar

• 2 ovos batidos
• 2 xícaras de farinha de rosca
• Óleo suficiente para fritar (fundo de panela)

Modo de preparo

1. Recheio: aqueça o óleo, refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e, em seguida, o frango desfiado. Tempere com sal, pimenta e a salsinha. Acrescente o requeijão se desejar uma versão mais cremosa. Reserve para que os sabores se integrem enquanto a massa esquenta.
2. Massa: em uma panela, leve o caldo de frango com a manteiga para ferver. Adicione a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente até a massa desgrudar do fundo e ganhar consistência firme. Despeje em uma superfície fria e sove delicadamente até obter uma massa lisa. Reserve por alguns minutos para descansar levemente.
3. Montagem: com as mãos umedecidas, pegue uma porção da massa e achate na palma. Coloque uma colher do recheio no centro e modele em formato de coxinha, fechando bem as bordas para não abrir durante a fritura.
4. Empanar: role cada coxinha no ovo batido e passe pela farinha de rosca, pressionando para aderir bem.
5. Fritura: leve o óleo a 175–180°C. Frite poucas unidades por vez para manter a temperatura estável e o interior macio. Quando dourarem, retire com uma escumadeira e deixe descansar em papel absorvente.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 60 minutos. Rendimento: aproximadamente 25–30 unidades, dependendo do tamanho. Dificuldade: Médio; requer paciência para moldar e manter a temperatura do óleo estável.

Variações

• Recheio com Catupiry ou creme de queijo para mais cremosidade.
• Coxinha assada: assar a 200°C por 25–30 minutos, pincelar com um fio de óleo e finalizar sob grill para dourar.
• Versão sem gluten: utilizar farinha de trigo sem glúten ou um mix de farinhas apropriado.
• Recheio com legumes bem picados (cenoura, ervilha) para uma versão mais leve.

Dicas

• Use caldo de frango quente na massa para facilitar a incorporação da farinha e evitar grumos.
• Deixe a massa descansar alguns minutos; isso facilita o manuseio e o formato das coxinhas.
• Manter as mãos úmidas evita que a massa grude e facilita o fechamento das coxinhas.
• Frite em óleo profundo e na temperatura correta para obter crosta crocante sem deixar o interior seco.
• Congele as coxinhas já moldadas para acelerar futuros lanches; frite diretamente do congelado, aumentando levemente o tempo de fritura.