Carne de panela simples

Introdução

A carne de panela simples é um prato que acolhe a família e facilita o dia a dia. Com poucos itens você transforma pedaços em um cozido macio, com molho saboroso e legumes que combinam com arroz branco, purê ou polenta. O segredo está em selar a carne para manter os sucos, depois levar tudo para cozimento lento com cebola, alho, extrato de tomate e caldo. O resultado é um prato reconfortante, com carne macia e molho encorpado, ideal para dias frios ou quando você quer praticidade sem abrir mão do sabor. A versão apresentada aqui é direta: sem truques complicados, apenas técnicas simples que qualquer pessoa pode dominar.

Ingredientes

• 1 kg de carne para cozido (acém, patinho ou músculo), cortada em cubos de aproximadamente 3 cm
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 500 ml de caldo de carne ou água
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: 1/2 xícara de vinho tinto para deglacear

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo em uma panela funda e doure os cubos de carne aos poucos, selando bem de todos os lados. Reserve.
3. Refogue na mesma panela a cebola até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicione o extrato de tomate e mexa para incorporar.
5. Volte a carne à panela, acrescente o caldo, a folha de louro e as cenouras. Se usar, acrescente o vinho.
6. Ferva, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, ou até a carne ficar macia. Mexa de vez em quando.
7. Se o molho estiver muito líquido, destampe e cozinhe mais alguns minutos para reduzir. Ajuste o sal e a pimenta.
8. Sirva com arroz, purê ou polenta, conforme a sua preferência.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Carne de panela com batatas: acrescente batatas cortadas em cubos junto com as cenouras.
• Legumes variados: adicione vagens, nabos ou ervilhas nos últimos 15 minutos de cozimento.
• Molho mais encorpado: substitua parte do caldo por vinho tinto ou acrescente uma colher de farinha de trigo dissolvida no caldo.
• Sem tomate: se preferir, use apenas caldo, cebola, alho e ervas para um sabor mais suave.

Dicas

• Escolha cortes como acém, patinho ou músculo, que ficam macios com cozimento lento.
• Doure bem a carne em batches para selar os sucos; não amontoe na panela.
• Deglace com vinho ou água para incorporar os sabores do fundo da panela.
• Aromatize com louro, pimenta-do-reino e, se possível, tomilho ou alecrim.
• Prove o sal apenas no final, pois o caldo pode já ser salgado.
• Deixe o molho reduzir um pouco para ficar mais rico antes de servir.