Como fazer caramelo
Primeiramente, vale-se ressaltar que há dois tipos de caramelo, sendo eles o caramelo seco e o molhado.
Aqui, será apresentado a receita de ambos.
A diferença está que o caramelo molhado necessita de água durante o processo de derretimento do açúcar.
Ou seja, na hora de fazer o caramelo, o seco não leva nenhum ingrediente adicional em tal momento.
Vale-se destacar que, ao utilizar a receita do caramelo molhado, as chances de errar são menores porque a água ajuda no processo de caramelizar.
Para as receitas abaixo, dê preferência para o açúcar refinado.
Caramelo molhado
Ingredientes
150 gramas de açúcar
Limão para espremer
40 ml de água
115 gramas de creme de leite fresco para finalizar
Modo de preparo
Despeje o açúcar na panela, até que cubra todo o fundo.
É recomendável que se utilize uma panela de fundo triplo, tendo em vista que colocar o açúcar sob o fogo pode fazer com que o caramelo não fique conforme planejado.
Após isso, adicione aproximadamente 40ml de água e mexa com o auxílio de uma espátula.
Coloque cerca de 10 gotinhas de limão nessa mistura, pois isso ajudará a não cristalizar o açúcar.
Caso surja cristais de açúcar nas laterais, dê uma mexida, haja vista que isso pode ocasionar a cristalização durante o processo para fazer o caramelo.
Nesse ponto, vale-se destacar que você não deve utilizar talheres de metal, sendo assim, preze por uma colher de pau.
Depois de dois minutinhos no fogo, a mistura terá virado uma cauda de açúcar e ferverá, abaixe o fogo e a água vai começar a evaporar e o açúcar a caramelizar.
Como a panela ainda armazena calor, quando você desligar o fogo, a mistura de caramelo ainda vai cozinhar, para evitar tal cozimento coloque a panela sob uma tigela com água.
Deixe a panela quieta por um tempo, evitando colocar colher, porque o choque térmico pode fazer com que cristalize.
Após um tempo, é natural que todo o tipo de caramelo, seja ele seco ou molhado, fique em consistência dura.
Volte com ele para o fogo baixo para começar a fazer o molho com o caramelo.
Agora é o momento de colocar o creme de leite fresco no fogo, não podendo ser aquele de caixinha ou de lata.
É importante que você coloque tanto o caramelo quanto o creme de leite no fogo, porquanto que estarão na mesma temperatura para formar o molho.
Adicione, aos pouquinhos, o creme de leite no caramelo e mexa bem.
Jogue um pequeno pedaço de manteiga nessa mistura, porque dará mais brilho e sabor ao seu caramelo.
Caramelo seco
Ingredientes
150 gramas de açúcar
115 gramas de creme de leite fresco para finalizar
Modo de preparo
Forre o açúcar em uma panela, preferível de fundo triplo, e logo você vai perceber que as beiradas começaram a ficar bege, espalhando-se rapidamente até derreter o restante.
Caso seja preciso, dê uma leve mexida na panela, sem a necessidade de utilizar colher.
Após o açúcar caramelizar totalmente, desligue o fogo.
Agora, como no caramelo molhado, é a hora de fazer o molho.
Aqueça novamente o caramelo e o creme de leite, em panelas diferentes.
Outro ponto é o de que, caso você não tenha creme de leite fresco, é possível utilizar leite.
Adicione o creme de leite ao caramelo e misture.
Ambos os caramelos apresentados são ótimos para coberturas, sorvetes e sobremesas em geral.
Origem do caramelo
Acredita-se que por volta de 1650 os colonos americanos produziam balas duras em chaleiras.
Com o passar do tempo, a fim de que essas balas ficassem macias, adicionou-se leite e gordura no momento em que se fervia açúcar com água.
Por essa época, era comum que, ao invés do açúcar refinado, o caldo da beterraba fosse utilizado, por se tratar de algo mais barato.
Em meados de 1800, as fábricas de doces costumavam produzir balas duras, ao passo que poucas produziam caramelos.
Diante a essa situação, Milton Hershey começou uma empresa baseada na fabricação de caramelos, a qual se chamava “Lancaster Caramel Company”
Em 1900, Hershey vendeu a empresa por 1 milhão de dólares.
Outra importante fabricante de caramelos que ficou para a história é a Brach’s Candy, fundada em 1904 por Emil Brach.
A primeira loja foi aberta em Chicago e era bastante pequena, os caramelos eram produzidos atrás da bancada de atendimento. Com o tempo, a loja ganhou fama por vender caramelos saborosos, macios e baratos.
Hoje em dia, o caramelo é algo bastante comum em sobremesas.
Caramelo salgado
Além do tradicional caramelo doce, existe também a versão salgada!
Ao contrário do que o nome sugere, esse caramelo não tem um gosto muito forte de sal, uma vez que apenas traz a sensação de contraste entre o açúcar e o sal.
Ele também é utilizado no preparo de bolos, brownies e bombons.
A origem dessa versão vem da França, tendo em vista que a invenção é atribuída ao confeiteiro francês Henri Le Roux.
Como seu pai possuía uma confeitaria, Henri estagiou nessa empresa.
Depois disso, ele foi morar na Suíça durante sua formação no Instituto Coba, que na época era a única escola especializada em doces do mundo.
Em 1965 voltou para França para assumir as responsabilidades da confeitaria da família até vender, no ano de 1977, para abrir outra loja com a esposa na cidade de Bretanha.
Tal cidade era bastante famosa por conta de sua manteiga salgada, situação que fez com que Henri desejasse destacar esse ingrediente em seus doces.
Após dezenas de testes, ele conseguiu desenvolver uma receita de caramelo salgado com nozes trituradas.
No ano de lançamento, 399 quilos foram vendidos, obtendo números ainda mais altos nos anos seguintes.
Talvez uma questão que possa surgir é o porquê da mistura entre doce e salgado ser tão atraente.
A resposta está ligada às camadas. Uma camada doce e outra salgada significa o dobro de sabor.
O doce, em nosso corpo, sinaliza energia, já o sal, é um algo que contribui para uma boa digestão e intensifica um sabor.
Agora, o segredo está em conseguir alcançar a medida certa de sal, pois sal em excesso ativa a percepção do amargo.
O ideal é apenas uma pitada de sal que irá despertar as papilas gustativas e ocasionar a sensação de felicidade.
