Colomba Pascal - Receita Sem Glúten e Sem Lactose
Introdução
Uma Colomba Pascal aromática, macia e úmida, que não leva glúten nem lactose. A massa fica realçada pelo aroma de laranja e pelas raspas cítricas, com uma textura semelhante à tradicional but adequada ao estilo sem glúten. Ideal para celebrar a Páscoa com sabor e conforto para quem tem restrições alimentares.
Ingredientes
- Para a massa
- 500 g de farinha sem glúten para panetone/colomba
- 150 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 260 ml de leite vegetal morno (amêndoas, arroz ou aveia sem glúten)
- 100 ml de óleo vegetal neutro
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo
- Raspas de 1 laranja
- 100 g de frutas cristalizadas sem glúten (opcional)
- Para a cobertura (glacê)
- 200 g de açúcar de confeiteiro (sem glúten)
- 2–3 colheres de sopa de suco de laranja
Modo de preparo
- Dissolva o fermento no leite vegetal morno com 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar 5–10 minutos até formar espuma.
- Em uma tigela grande, misture a farinha sem glúten, o restante do açúcar, o sal e as raspas de laranja. Misture bem.
- Em outra tigela, bata ligeiramente os ovos com o óleo e a baunilha. Acrescente o fermento ativado e envolva tudo até ficar homogêneo.
- Junte a mistura líquida aos secos aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e macia. Se estiver muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha sem glúten, aos poucos.
- Adicione as frutas cristalizadas, se usar. Mexa apenas para distribuir. Cubra a massa e deixe descansar em local morno até dobrar de volume (aproximadamente 60–90 minutos).
- Preaqueça o forno a 170–180°C. Forre uma forma para colomba com papel manteiga, criando as abas altas ao redor da borda.
- Transfira a massa para a forma, nivelando com uma espátula. Deixe crescer novamente até quase o topo da forma (cerca de 30–40 minutos).
- Asse por 40–50 minutos, cobrindo com papel alumínio se dourar demais. Faça o teste do palito: ele deve sair seco.
- Ainda morna, prepare o glacê dissolvendo o açúcar de confeiteiro no suco de laranja até obter uma consistência fluida. Pincele sobre a Colomba e deixe secar antes de fatiar.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: 1 h
- Fermentação: cerca de 2 h (duas fermentações)
- Tempo de forno: 40–50 min
- Rendimento: 1 Colomba de aproximadamente 1 kg
- Dificuldade: média
Variações
- Substitua as frutas cristalizadas por nozes picadas e damascos, para uma versão mais rústica.
- Troque o suco de laranja no glacê por limão ou yuzu para um toque diferente de acidez.
- Use gotas de chocolate meio amargo sem lactose na massa para um perfil saboroso e moderno.
- Para realçar o aroma, adicione 1–2 colheres de chá de raspas de limão junto às de laranja.
Dicas
- Escolha uma farinha sem glúten de boa qualidade, preferencialmente uma mistura própria para panetone/colomba, para melhor elasticidade.
- Se a massa abrir demais, acrescente pequenas quantidades de farinha, sovando com delicadeza para não endurecer.
- Não abra o forno nos primeiros 20 minutos, para não atrapalhar a fermentação inicial.
- Forre bem a forma de colomba com papel manteiga para facilitar a remoção e manter a forma tradicional.
- Guarde a Colomba bem embrulhada em vidro ou lata. Pode ser congelada em fatias por até 1 mês.
