Claude Troisgros ensina como fazer um espaguete à carbonara com um toque brasileiro da carne seca para comemorar o Dia das Mães. Diretamente de sua casa, Fábio Porchat assume seu lado chef e, ao lado de sua esposa Nataly, tenta reproduzir o prato. #ClaudeTroisgros #FábioPorchat #NhacEmCasa #ComGNTVocêNãoEstáSó
Ingredientes:
Para a carne seca:
400g de carne seca
Para o molho:
2 gemas
150g de parmesão ralado
200ml de creme de leite fresco
Para o espaguete:
400g espaguete
Sal
Para o carbonara:
2 colheres de azeite
200g toucinho defumado em cubinhos
4 dentes de alho amassado
2 colheres de cebola picada
1/2 de pimenta dedo de moca picada
Carne seca desfiada
30ml de cachaça
8 de ervilhas tortas cortadas em tirinhas
Espaguete cozido al dente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Para a carne seca:
Corte a carne seca em cubos grandes. Coloque a carne na água fria e dessalgue durante 24h - troque a água de duas a três vezes. No dia seguinte, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire e coloque numa panela de pressão. Cubra com água fria e deixe cozinhar por 40 minutos. Espere esfriar e desfie a carne com as mãos.
Para o molho:
Em um bowl, misture as gemas, o queijo parmesão e o creme de leite.
Para o espaguete:
Cozinhe o espaguete al dente na água com um pouco de sal. Escorra quando estiver pronto, mas guarde a água do cozimento.
Para o carbonara:
Refogue o toucinho no azeite até tostar. Junte o alho, a cebola e a pimenta dedo de moca. Deixe suar. Junte a carne seca e deixe suar mais um pouco. Flambe com cachaça. Coloque as ervilhas tortas. Junte o espaguete al dente e misture bem. Abaixe o fogo e coloque o molho. Vá misturando com garfo e acrescentando com uma concha a água de cozimento do espaguete para dar umidade e liga. Verifique os temperos e sirva.
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