CALZONE - Episódio 160 - Receitas da Mussinha

Introdução

Na edição de hoje, apresento uma calzone que funciona como pizza fechada, prática para servir em almoços de fim de semana ou reuniões rápidas. A ideia é uma massa macia e elástica, recheio generoso de muçarela, ricota e tomate, com ervas frescas. A Mussinha sugere um forno bem quente para obter crocância na base, mas o segredo está no equilíbrio entre o recheio suculento e a massa macia. Prepare-se para um prato que coleciona elogios e facilita o jantar em família.

Ingredientes

• Massa:
  • 500 g de farinha de trigo (tipo 00 ou comum)
  • 300 ml de água morna
  • 7 g de fermento biológico seco (ou 15 g de fermento fresco)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar (opcional, para ajudar a ativar o fermento)
• Recheio:
  • 300 g de muçarela ralada ou fatiada
  • 200 g de ricota
  • 100 g de presunto cozido picado ou peperoni
  • 2 tomates médios maduros em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho picados
  • folhas de manjericão a gosto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
• Para pincelar: azeite extra-virgem

Modo de preparo

1. Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna com o açúcar. Deixe descansar 5–10 minutos, até formar espuma.
2. Em uma tigela grande, junte a farinha e o sal. Acrescente o azeite e a mistura de fermento. Misture até a massa ganhar consistência. Sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica.
3. Cubra e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
4. Enquanto isso, prepare o recheio: misture muçarela, ricota, tomate, alho, manjericão, sal e pimenta.
5. Divida a massa em 2 porções (ou 4, para calzones menores). Abra cada porção em disco de aproximadamente 25 cm. Coloque o recheio no centro, dobre a massa ao meio formando meia-lua e pressione bem as bordas para selar.
6. Transfira para assadeira untada, faça cortes leves na superfície e pincele com azeite.
7. Leve ao forno preaquecido a 220–240°C por 15–20 minutos, até dourar e o recheio borbulhar. Sirva quente.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo total: 2 h a 2 h 15 min
• Tempo de preparo: 20–25 min
• Tempo de descanso: ~1 h
• Rendimento: 2 calzones grandes (4 porções)
• Dificuldade: Médio

Variações

• Calzone vegetariana com cogumelos, espinafre, ricota e parmesão
• Calzone de frango desfiado, queijo prato e tomate
• Versão com quatro queijos: muçarela, ricota, parmesão e gorgonzola
• Recheio com legumes assados e manjericão fresco para um sabor mais suave

Dicas

• Para massa mais macia, utilize metade farinha de trigo comum e metade farinha de trigo para pizzas tipo 00.
• Se a massa grudar, acrescente pequenas porções de farinha aos poucos.
• Não encha demais a calzone; o recheio pode soltar e atrasar o fechamento.
• Antes de levar ao forno, assemble as calzones com o pressio firme das bordas para selar bem.
• Para crocância extra, asse sobre pedra aquecida ou use a grade mais alta do forno.
• Se quiser congelar, já recheada e selada, faça uma pré-congelamento rápido antes de transferir para o congelador.