Dani Noce ensina como fazer um bombom de pão de mel com brigadeiro de café. Como se não bastasse uma delícia, Dani uniu tudo que amamos: bombom, pão de mel, brigadeiro e café. Nem preciso dizer o quão maravilhosa essa sobremesa é, né? #NhacGNT #Credoquedelícia #DaniNoce
Ingredientes:
Para o pão de mel:
300ml de leite integral
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
¼ de colher de chá de noz moscada ralada na hora
1 xícara de mel
5 ovos
270g de açúcar mascavo
1 colher de sopa de extrato de baunilha
150ml de óleo vegetal
35g de chocolate em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
420g farinha de trigo
Para o brigadeiro de café:
1 lata de leite condensado
175g de chocolate amargo 70%
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 e 1/2 colher de sopa de café solúvel
1 pitada de sal
50g de creme de leite fresco
Para a casquinha de chocolate:
400g de chocolate meio amargo
½ colher de chá de glitter comestível dourado
1 colher de sopa de álcool de cereais
Modo de Preparo:
Para o pão de mel:
Em uma panela junte o leite, a canela, o cravo, a noz moscada ralada e leve para o fogo. Assim que ferver, apague o fogo e adicione o mel. Tampe para deixar a mistura em infusão por 10 minutos.
Quando o leite amornar, bata no liquidificador junto com os ovos, o açúcar mascavo, o extrato de baunilha e o óleo, até obter uma mistura homogênea.
Transfira a mistura dos líquidos para uma tigela e então comece a adicionar os ingredientes secos, sempre peneirando-os: o chocolate em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e, por último, a farinha de trigo. Misture com o fouet delicadamente até a mistura ficar homogênea.
Distribua a massa em forma retangular de 25x35cm, untada e polvilhada com chocolate em pó.
Asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que o teste do palito dê certo.
Para o brigadeiro de café:
Em uma panela grande, junte o leite condensado, o chocolate, a manteiga, o café solúvel e o sal.
Leve ao fogo (médio para baixo) e mexa sem parar. Não se esqueça de sempre mexer as bordas da panela com a espátula.
Seu brigadeiro estará no ponto quando você virar a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo, sem grudar na borda.
Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por só mais um minuto. O brigadeiro agora estará um pouco mais mole do que a massa de brigadeiro tradicional que usamos para enrolar.
Deixe o brigadeiro esfriar e coloque em um saco de confeitar para a montagem.
Para a casquinha de chocolate:
Aqueça o chocolate em banho-maria até que o chocolate atinja a temperatura entre 45°C e 50°C.
Jogue o chocolate sobre o mármore e movimentando-o com uma espátula, abaixe a temperatura entre 26°C e 27°C.
Depois aqueça novamente o chocolate em banho-maria para a temperatura entre 31°C e 32°C. Ele está pronto para ser usado!
Despeje o chocolate no molde escolhido, de forma a preencher todos os espaços vazios. Coloque a outra metade da forma por cima e pressione levemente. Leve ao congelador por 5 minutos para endurecer.
Para a montagem:
Desenforme o bolo pão de mel e corte em quarado de 6x6cm e deixe com que fique com mais ou menos um dedo de espessura.
Cubra todo o fundo da casquinha de chocolate com brigadeiro de café, depois coloque um pedaço de bolo pão de mel, de maneira que o bolo fique um pouquinho abaixo do nível da forma.
Feche o bombom de pão de mel com mais chocolate e leve à geladeira para endurecer, aproximadamente 5 minutos.
Desenforme o bombom e decore com glitter comestível dourado diluído em álcool de cereais.
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