Receita passo a passo de como fazer bomba de crene com chocolate a massa de Éclair, a pâte a choux, recheada com creme de confeiteiro e coberta com ganache de chocolate, tradicional, um clássico e uma delícia!
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INGREDIENTES
PÂTE CHOUX
Água (50ml | 3 Col. Sopa + 1 Col. Chá)
Leite (50ml | 3 Col. Sopa + 1 Col. Chá)
Manteiga s/ Sal (42g | 3 Col. Sopa)
Açúcar Refinado (1 Col. Chá | 4g)
Sal (¼ Col. Chá | 1g)
Farinha de Trigo (65g | ½ Xíc.)
Ovos (2 Unid. | 100g | Temp. Ambiente)
CREME DE CONFEITEIRO
Leite Integral (300ml | 1¼ Xíc.)
Açúcar Refinado (75g | 6 Col. Sopa)
Gemas (3 Unid. | 55g)
Amido de Milho (20g | 2 Col. Sopa + 1 Col. Chá)
Extrato de Baunilha (1 Col. Chá | 4g)
Manteiga s/ Sal, opcional (7g | ½ Col. Sopa)
GANACHE
Creme de Leite Fresco (60ml | ¼ Xíc.)
Chocolate Meio-Amargo 54%, picado (56g | ¼ Xíc. + 1 Col. Sopa)
PINCELAGEM
1 Ovo + ½ Col. Sopa de Leite
Temperatura de Forno: 190˚C
Tempo de Forno: 40-50min + 10min (forno desligado)
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NOTAS
-A receita rende de 8 a 12 bombas, dependendo do tamanho que forem passadas pelo bico. O que usei nesta receita tem 1,5cm.
-Depois que sairem do forno, você pode fazer furinhos com palito de dente no topo ou lateral da bomba para que o vapor saia mais facilmente e deixe as bombas mais sequinhas.
-A massa não assada pode ser guardada na geladeira por alguns dias ou até no freezer de 1-2 meses e assada depois. Se congelada, não precisa descongelar antes de assar, apenas ajuste o tempo total de forno.
-Recheie as bombas apenas na hora de servir; as massinhas absorvem umidade do creme e da ganache. Se quiser, asse as bombas e guarde-as bem vedadas em temperatura ambiente e monte-as dentro dos próximos dias.
-Lembre-se de bater vigorosamente o creme de confeiteiro antes de usa-lo para voltar à textura sedosa.
-Meça os ingredientes corretamente, esse vídeo explica como medir por xícaras/colheres sem erro: https://www.youtube.com/watch?v=ybNW5aV2-OY&t=440s
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