Quer uma receita mais saudável de bolo de cenoura com uma cobertura deliciosa de "brigadeiro"? Então anota aí:
Bolo de Cenoura
180g de cenoura
1 xícara de castanha de caju processada/triturada ou farinha de amêndoas
1/2 xícara de polvilho doce
3 colheres de sopa de farinha de coco
3 colheres de sopa de farinha de linhaça
2/3 de xícara de açúcar mascavo ou de coco
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga ou óleo de coco
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1. Bata a cenoura, ovos e manteiga no liquidificador.
2. Despeje a mistura em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes. Misture.
3. Despeje em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.
4. Asse em forno pré-aquecido a 108 graus por 30 minutos.
5. Deixe esfriar e então desenforme.
Cobertura de Brigadeiro
120g de castanha de caju (deixe de molho por 8 horas ou ferva com água por 5 minutos)
1/3 de xícara de açúcar de coco
80g de chocolate amargo
140mL de água
1 pitada de sal
1. Drene as castanhas e coloque-as no liquidificador. Adicione a água da receita e bata.
2. Em uma panela, coloque esse creme de castanhas, o chocolate derretido, o sal e o açúcar.
3. Cozinhe em fogo baixo até engrossar (cerca de 5 minutos).
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