Beer-Battered Fish & Chips, SIMPOL!
Introdução
Feito para quem busca crocância sem complicação, este Beer-Battered Fish & Chips é um clássico de rua que funciona em casa. O segredo está na massa de cerveja bem fria, que forma uma casquinha leve e dourada ao fritar. Acompanhado de batatas fritas crocantes, é a opção perfeita para um almoço de fim de semana ou uma refeição casual entre amigos — simples, saboroso e com aquele toque reconfortante que todo mundo gosta.
Ingredientes
- Para o peixe: 4 filés de peixe branco firme (tilápia, pescada, robalo), secos com papel, sem pele
- Para a massa de fritar: 1 xícara (120 g) de farinha de trigo 1/2 xícara de amido de milho 1 colher de chá de fermento químico em pó 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino 1 xícara de cerveja gelada (tipo lager) ou água com gás bem fria
- Para as batatas: 4 batatas médias, cortadas em palitos grossos Óleo para fritar (quantidade suficiente para imersão) Sal a gosto
- Extras: Limão em rodelas, molho tártaro ou maionese com limão para servir
Modo de preparo
- Seque bem os filés de peixe com papel absorvente. Tempere levemente com sal e pimenta.
- Prepare as batatas: lave, seque bem e corte em palitos. Seque novamente para evitar respingos de óleo. Reserve.
- Faça a massa de beer-batter: em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta. Acrescente a cerveja gelada aos poucos, mexendo apenas até incorporar. A massa deve ficar encorpada, mas ainda fluida; ajuste com mais farinha ou cerveja se necessário.
- Aqueça o óleo em fritadeira ou panela funda a 180–190°C. Para testar, jogue uma pequena porção de massa: ela deve chiar e subir rapidamente.
- Enquanto o óleo aquece, mergulhe cada filé na massa, deixando o excesso escorrer. Frite os filés em porções, por 3–5 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel absorvente.
- Frite as batatas por 4–6 minutos, em temperatura semelhante, até dourarem e ficarem crocantes. Remova, escorra e salpique com sal.
- Sirva imediatamente, com rodelas de limão e um molho de sua preferência.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: cerca de 20–25 minutos
- Tempo de cozimento: 15–20 minutos (depende da quantidade)
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Média-baixa
Variações
- Versão sem glúten: substitua a farinha por farinha de arroz ou de milho com amido de milho, e use cerveja sem glúten ou água com gás gelada na massa.
- Trio de temperos: acrescente 1/2 colher de chá de alho em pó e 1/4 colher de chá de pimenta de cayena na massa para um toque picante.
- Batata-doce version: fazendo as mesmas etapas com batata-doce, o resultado é uma versão adocicada e ainda crocante.
- Molhos: tártaro clássico, maionese de alho, ou squeeze de limão com azeite para mergulhar.
Dicas
- A massa fica mais leve se a cerveja estiver bem gelada. Não substitua por líquidos quentes.
- Se a massa ficar muito espessa, adicione mais cerveja aos poucos; se ficar muito líquida, acrescente mais farinha.
- Seque bem batatas e peixe antes de mergulhar na massa para evitar respingos e obter crocância.
- Frite em óleo suficientemente quente e não encha demais a panela para manter a temperatura estável.
- Sirva imediatamente para o contraste entre a crocância da fritura e o interior macio do peixe.
