Banquete e Granja Regina com Solange Almeida

Introdução

Esta receita nasce para celebrar encontros generosos, onde o aroma de um frango assado encontra a rusticidade acolhedora da farofa de milho, o conforto do purê de mandioca e a simplicidade de uma salada fresca. Inspirada na ideia de uma granja acolhedora chamada Regina e na energia de Solange Almeida, a proposta é um banquete que combina campo e festa, com pratos que rendem boa conversa e alegria à mesa. Cada etapa valoriza técnicas simples, mas com toque de elegância rústica, para que você possa servir um prato que parece ter saído de uma celebração de família.

Sirva este banquete em uma ocasião especial ou no domingo em que a casa cheia pede carinho. A pele crocante do frango, o sabor leve da mandioca e a crocância da farofa lembram a hospitalidade da granja, enquanto o perfume de ervas e limão conversa com a música de Solange Almeida na trilha sonora da refeição.

Ingredientes

• Frango e marinada 1,6–1,8 kg de frango em quartos, com pele
  • 4 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão e raspas da casca
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Farofa de milho 1 xícara de farinha de mandioca torrada, 1/2 xícara de milho verde cozido, 1 cebola picada, 2 colheres de manteiga, sal a gosto, cheiro-verde picado
• Purê de mandioca 1 kg de mandioca, picada e cozida, 2 colheres de manteiga, 1/2 xícara de leite quente, sal a gosto
• Salada 3 tomates maduros fatiados, 1/2 cebola roxa em rodelas, cubos de queijo coalho grelhados, azeite, vinagre a gosto, sal e pimenta
• Temperos e aromas adicionais: tomilho, alecrim e salsinha para finalizar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Prepare o frango: em uma tigela, combine alho, suco de limão, raspas, azeite, páprica, sal e pimenta. Adicione o frango e deixe marinar por 20–30 minutos (ou até 1 hora, se possível).
2. Coloque o frango com a marinada em uma assadeira, leve ao forno e asse por aproximadamente 55–65 minutos, regando ocasionalmente, até a pele ficar dourada e o interior atingir temperatura segura.
3. Enquanto o frango assa, prepare a farofa: em uma frigideira, derreta a manteiga, refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o milho e a farinha de mandioca, mexendo sempre até dourar levemente. Tempere com sal e finalize com cheiro-verde.
4. Para o purê, cozinhe a mandioca até ficar macia. Bata no processador ou amasse com um garfo, junte a manteiga, o leite quente e ajuste o sal até obter uma textura cremosa.
5. Monte a salada com tomate, cebola e queijo coalho grelhado. Regue com azeite e vinagre, tempere, e guarneça com ervas.
6. Descanse o frango por 10 minutos antes de servir, para que os sucos se distribuam mantendo a carne suculenta. Sirva com o purê, a farofa e a salada ao lado.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparação 20–30 minutos
• Tempo de cozimento 55–65 minutos
• Tempo total aproximadamente 1h15 a 1h40
• Rendimento 6 porções
• Dificuldade Média

Variações

• Variante cítrica com mel adicione 1 colher de chá de mel à marinada e finalize com um fio de mel sobre o frango assim que sair do forno.
• Versão cremosa substitua parte do leite do purê por creme de coco para um toque de riqueza suave.
• Opção vegetariana troque o frango por cogumelos grandes salteados com alho, mantendo a farofa e o purê como base.

Dicas

• Escolha um frango de boa procedência para pele crocante e sabor mais intenso.
• Para uma pele ainda mais dourada, finalize a assadeira com o grill nos últimos 5–7 minutos.
• Deixe o purê mais leve adicionando leite aos poucos e ajustando o sal conforme o gosto.
• Prepare a salada próxima da hora de servir para manter a crocância do coalho grelhado.
• Se desejar, inclua ervas frescas como manjericão ou salsinha para um toque aromático extra.