Aula 79 - Pernil de Cordeiro Empanado (Como fazer cordeiro empanado) / Cansei de Ser Chef

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Aula 79 - Pernil de Cordeiro Empanado

Introdução

Na Aula 79 do Cansei de Ser Chef, você aprende a transformar o pernil de cordeiro em uma crosta crocante por fora e maciez por dentro. O segredo é uma marinada simples de alho e ervas, seguida de uma camada empanada que fica dourada e aromática após a cocção. Este método equilibra sabor intenso com suculência, sem exigir técnicas complexas. Perfeito para ocasiões especiais ou refeições de fim de semana, o cordeiro empanado ganha presença na mesa. Vamos aos passos práticos para reproduzir em casa.

Ingredientes

  • 1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2 kg, limpo
  • 3 dentes de alho picados
  • Ramos de alecrim e tomilho
  • Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3 ovos batidos
  • 2 xícaras de farinha de rosca (ou Panko)
  • Parmesão ralado opcional (50 g)

Modo de preparo

  1. Faça um corte longitudinal no pernil para abrir como um livro e facilitar a absorção de temperos.
  2. Tempere com alho, sal, pimenta, alecrim e tomilho. Regue com azeite e deixe marinar por 1 a 2 horas (ou de um dia para o outro na geladeira).
  3. Retire da marinada, seque bem. Prepare a crosta: organize a farinha de trigo temperada, bata os ovos e disponha a farinha de rosca em separado. Misture o parmesão, se desejar.
  4. Passe o cordeiro pela farinha de trigo, mergulhe nos ovos e role na farinha de rosca até cobrir completamente. Repita para uma crosta mais consistente.
  5. Aqueça uma frigideira com azeite e sele o cordeiro por todos os lados até dourar. Transfira para assadeira.
  6. Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse por 40–60 minutos, ou até a temperatura interna atingir 58–60°C para rosado. Ajuste conforme o ponto desejado. Regue com os sucos ocasionalmente.
  7. Retire do forno, cubra levemente com papel alumínio e descanse 10–15 minutos antes de fatiar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total estimado: 1h40m a 2h (inclui marinada) • Rendimento: 6–8 porções • Dificuldade: Média

Variações

  • Crosta de pistache picado com alho e ervas para aroma extra e crocância.
  • Parmesão com ervas finas na crosta para uma camada salgada e aromática.
  • Versão sem glúten usando farinha de amêndoas na crosta, mantendo a textura crocante.

Dicas

  • Selar bem a superfície é essencial para reter sucos durante o assado.
  • Se o pernil for muito grosso, prenda com barbante culinário para manter o formato durante o forno.
  • Descansar após o forno evita que o suco escape ao fatiar, mantendo a carne úmida.