Assado de legumes fit e low carb

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Comer legumes é uma necessidade, e usar o forno no preparo é a melhor forma de conservar seus nutrientes. Para ficar mais gostoso, você pode juntar tudo e fazer um assado. O resultado fica como torta gratinada, feita sem farinha e sem glúten. Gostou?

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 xícara (chá) de champignon
1 abobrinha ralada
1 cenoura ralada
2 ovos
1 xícara (chá) de queijo muçarela
1 colher (chá) de lemon pepper
1 batata-doce laminada
1 fatia de abóbora laminada
1 xícara (chá) de folhas de espinafre
½ xícara (chá) de queijo parmesão light ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Use uma frigideira.
Doure a cebola na manteiga.
Junte o champignon e refogue.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em um bowl, coloque a abobrinha.
Ponha 1 ovo e ½ xícara de muçarela ralada.
Tempere com ½ colher de lemon pepper e sal.
Mexa bem e reserve.
Em outro bowl, coloque a cenoura.
Junte 1 ovo, o restante da muçarela e do lemon pepper.
Misture bem e reserve.
Use uma assadeira redonda forrada com papel manteiga.
Faça uma camada de batata-doce.
Cubra com o parmesão ralado a gosto.
Junte a mistura de abobrinha reservada.
Faça uma camada a abóbora.
Polvilhe queijo parmesão ralado.
Cubra com a cenoura reservada.
Por cima, coloque o champignon refogado.
Cubra com folhas de espinafre.
Faça uma camada com fatias de abóbora.
Finalize com queijo parmesão ralado a gosto.
Cubra com papel alumínio.
Asse a 200ºC por 20 minutos.
Remova o papel alumínio.
Deixe assar por mais 8 minutos.
Sirva em seguida decorado com brotos.

Veja a receita completa:
http://luciliadiniz.com/assado-de-vegetais/
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