Aos trabalhos!!

Introdução

Quando o relógio aperta e a cozinha parece uma corrida contra o tempo, surge o prato que eu chamo de "Aos trabalhos!!" Um salteado de arroz com frango e legumes que se faz em poucos minutos, sem abrir mão do sabor. Cheio de cor, textura contrastante e um molho que envolve cada grão, ele transforma uma refeição simples em conforto de chef. O segredo está na mise en place, no fogo bem alto e na harmonia entre proteína, carboidrato e legumes. Prepare-se para um prato que acompanha qualquer turno de trabalho, desde o turno da tarde até o retorno da universidade.

Ingredientes

• 200 g de arroz cru (ou 2 xícaras de arroz já cozido, para acelerar)
• 300 g de peito de frango em filés, cortado em tiras ou cubos
• 1 cenoura média, em tiras finas
• 1 pimentão colorido, em tiras
• 1/2 cebola roxa, fatiada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
• 3 colheres de sopa de óleo (óleo vegetal ou de gergelim para aroma)
• 3 a 4 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de chá de molho de pimenta opcional
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: cebolinha picada ou salsinha para finalizar

Modo de preparo

1. Se estiver usando arroz cru, comece cozinhando-o conforme as instruções da embalagem e reserve. O ideal é usar arroz já frio ou sobras para não deixar o prato encharcado.
2. Aqueça uma wok ou uma frigideira larga em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo e doure o frango temperado com sal e pimenta até ficar bem selado e cozido. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, acrescente o restante do óleo e salteie a cebola, o alho e o gengibre por cerca de 1 a 2 minutos, até perfumar a cozinha.
4. Acrescente a cenoura e o pimentão. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até que comecem a amolecer, mantendo a crocância.
5. Volte o frango à wok, acrescente o arroz cozido e o molho de soja. Mexa vigorosamente para que tudo se envolva no molho e fica bem quente. Ajuste o sal e, se desejar, o toque picante.
6. Desligue o fogo, finalize com cebolinha ou salsinha e sirva imediatamente. O prato deve ter o grão solto, proteína macia e legumes ainda com um leve crocante.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 25 a 30 minutos. Rendimento: 2 a 3 porções. Dificuldade: Fácil. É um prato que se beneficia de prática e de uma bancada de trabalho organizada.

Variações

• Substitua o frango por camarão, carne bovina em tiras ou tofu para uma versão vegetariana.
• Use arroz integral para mais fibras ou experimente macarrão de arroz para uma variação de textura.
• Para uma versão sem glúten, opte por molho de soja sem glúten e verifique os complementos.
• Para uma explosão de sabor, acrescente um fio de óleo de gergelim no final e gotas de limão.
• Adicione ervilhas, broto de bambu ou milho para mais cor e crocância.

Dicas

• Faça uma mise en place eficiente para reduzir o tempo de preparo.

• Use arroz frio ou sobras para evitar que o prato fique encharcado.

• Tempere o frango com um pouco de sal e pimenta antes de selar para sabor uniforme.

• Mantenha o fogo alto durante o salteado para selar rapidamente os vegetais, preservando a crocância.

• Prove o molho de soja antes de ajustar o sal final — ele já traz salinidade suficiente.