ANTEPASTO DE BERINJELA (COMPOTA) - SUPER FÁCIL E MUITO SABOROSA

5 berijelas médias cortadas
água para cobrir as berijelas
2 colheres (sopa) de sal
1/3 de xícara (chá) de vinagre
1 pimentão grande vermelho picados
1 pimentão grande amarelo picados
1 pimentão grande verde picados
2 cebolas grandes picadas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
tempero pronto com sal ou sal a gosto
orégano a gosto
pimenta do reino a gosto
manjericão a gosto
1 xícara (chá) de azeite
tomates cereja a gosto