ALMOÇO DE DOMINGO COM ESCONDIDINHO DE CARNE SECA - Receitas da Josi

Introdução

Quem disse que o domingo não pode ter receitas que abraçam a família toda? Este escondidinho de carne seca chega para transformar a refeição em uma experiência de conforto e sabor. A carne seca, macia e bem perfumada, é coberta por um purê de mandioca cremoso que derrete na boca. É o tipo de prato que fica gravado na memória: camadas bem definidas, dourado na superfície e aquele aroma que já chama pela mesa antes mesmo de servir. Uma homenagem às raízes brasileiras, com um toque de casa, perfeito para partilhar em família ou com amigos.

Ingredientes

• Carne seca e recheio
  • 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates médios picados
  • 1/2 pimentão verde picado (opcional)
  • Cheiro verde a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto (ajuste conforme o sal da carne)
• Purê de mandioca
  • 1 kg de mandioca descascada e picada
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de leite (aprox. 120 ml)
  • Sal a gosto
  • Creme de leite ou requeijão cremoso (opcional, para mais cremosidade)
• Cobertura e finalização
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Queijo coalho fatiado ou mussarela para gratinar (opcional)

Modo de preparo

1. Desalgue a carne seca: lave bem e deixe de molho em água fria por 6–12 horas, trocando a água a cada 2–3 horas. Em seguida, cozinhe em água limpa por 20–30 minutos até ficar macia e desfie.
2. Refogue a carne: aqueça o azeite, junte a cebola e o alho, até ficarem translúcidos. Acrescente a carne desfiada, tomate e pimentão. Tempere com sal, pimenta e cheiro verde. Deixe reduzir por alguns minutos para intensificar o sabor.
3. Faça o purê de mandioca: cozinhe a mandioca em água salgada até ficar macia. Escorra e passe ainda quente pelo espremedor. Misture a manteiga e o leite aos poucos, ajustando o sal. Se quiser mais cremosidade, adicione creme de leite ou requeijão.
4. Montagem: em um refratário untado, espalhe uma camada de purê de mandioca. Disponha a carne seca refogada como camada central. Cubra com o restante do purê, alisando com uma espátula. Salpique parmesão por cima e, se desejar, disponha fatias de queijo coalho para gratinar.
5. Assar: leve ao forno preaquecido a 180°C por 25–35 minutos, ou até a superfície ficar dourada e borbulhante. Sirva quente e, se quiser, com uma salada fresca para contrastar.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de dessalga: 6–12 horas, com trocas de água a cada 2–3 horas.
• Tempo de preparo: cerca de 60 minutos.
• Tempo de forno: 25–35 minutos.
• Tempo total (exclui dessalga): aproximadamente 1h20min a 1h30min.
• Rendimento: 6–8 porções.
• Dificuldade: Médio.

Variações

• Troque o purê tradicional por purê de batata-doce ou de abóbora para um toque diferente de doce/terroso.
• Utilize purê de mandioca com queijo coalho para mais cremosidade e sabor característico.
• Adicione cenoura ralada ao refogado para cor e aroma extra.
• Para uma versão mais leve, reduza a quantidade de manteiga no purê e utilize leite desnatado.

Dicas

• Planeje com antecedência a dessalga da carne seca para não comprometer o tempo de preparo.
• Desfie a carne ainda morna para facilitar a mistura com o refogado.
• Não exagere no sal: o sal da carne pode já ser suficiente; ajuste apenas no final, se necessário.
• Para gratinar sem excesso de óleo, cubra com uma camada generosa de parmesão ou queijo coalho.
• Acompanhe com salada verde simples ou vinagrete para equilibrar a refeição.