Almoço de Domingo com Carne Assada Completo

Um almoço de domingo pede conforto, aromas que lembram casa e um prato que possa reunir a família ao redor da mesa. Esta receita reúne uma carne assada suculenta, acompanhada de legumes dourados e um molho simples feito a partir dos sucos da própria assadeira. É prática, generosa e perfeita para quem quer impressionar sem complicação.

Introdução

Escolha um corte que tenha boa marmorização, como lagarto, alcatra ou contrafilé, para obter uma carne macia e saborosa. O truque está em selar a carne, temperar bem e assar lentamente, permitindo que o interior fique macio enquanto o exterior desenvolve uma crosta aromática. Os legumes assados acompanham naturalmente esse prato, absorvendo os temperos e criando um conjunto cheio de conforto típico de almoço de família.

Ingredientes

• 1,8 a 2,2 kg de carne para assar (lagarto, alcatra ou contrafilé)
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de sal grosso (ou a gosto)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 ramos de alecrim fresco picados
• 1 colher de chá de tomilho seco ou fresco
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 2 batatas médias cortadas em quartos
• 2 cenouras cortadas em palitos
• 1 cebola roxa grande cortada em gomos
• 2 colheres de sopa de azeite extra para os legumes
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de caldo de carne ou vinho branco (opcional, para a assadeira)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Enquanto esquenta, prepare a carne: misture o alho picado, o azeite, o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e a páprica. Esfregue a carne com essa mistura, cobrindo bem todos os lados. Reserve por 15 minutos para pegar sabor.
2. Aqueça uma frigideira em fogo alto e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada.
3. Distribua os legumes na assadeira, regue com azeite, sal e pimenta. Coloque a carne por cima dos legumes. Se desejar, adicione o caldo de carne ou vinho branco na assadeira para manter o ambiente úmido durante o cozimento.
4. Leve ao forno por aproximadamente 60 a 90 minutos, dependendo do peso e do ponto desejado. Regue a carne com o líquido da assadeira na metade do tempo para manter suculenta.
5. Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Sirva com os legumes assados e, se desejar, o molho que se formou na assadeira.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos
• Tempo de forno: 60 a 90 minutos
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Dificuldade: Médio

Variações

• Carne com vinho tinto: substitua o caldo pelo vinho tinto para um sabor mais profundo.
• Mostarda e mel: adicione 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1 colher de chá de mel à marinada para um toque adocicado e picante.
• Versão light: reduza o azeite na marinada e use apenas os sucos da carne para o molho, mantendo os legumes assados com ervas simples.
• Legumes alternativos: substitua ou acrescente batatas por batata-doce, inhame ou abobrinha, conforme a temporada e o gosto da família.

Dicas

• Use um termômetro de carne para alcançar o ponto desejado sem excessos: 58-60°C para malpassada, 63-65°C para ao ponto, 70°C ou mais para bem passada.
• Selar bem a carne ajuda a manter os sucos. Não pule essa etapa, mesmo que o tempo seja curto.
• Descansar é essencial: deixe a carne descansar para redistribuir os sucos e ficar mais macia.
• Molho direto da assadeira: retire os sólidos, aqueça o líquido e, se quiser, incorpore uma colher de manteiga para brilho e encorpamento.
• Experimente finalizar com uma pitada de sal marinho em lascas sobre a carne fatiada para um toque de crocância.
• Sirva com pão rústico ou arroz soltinho para completar o prato sem pesar.