ALFAJOR é um doce muito popular, bastante consumido, principalmente na Argentina, composto por duas camadas, crocantes e macias, geralmente com recheio de doce de leite. Esta receita mostra para você como fazer o Alfajor verdadeiro, também muito apreciado no Brasil: você faz a massa, assa, recheia e cobre com chocolate. Você vai gostar muito deste ALFAJOR CASEIRO. É uma delícia!
Link: https://youtu.be/OirB8pO_fnE
INGREDIENTES
200 Grs de manteiga, em temperatura ambiente;
½ Xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (ou açúcar refinado);
1 Colher (sopa) de essência de baunilha;
2 Ovos inteiros;
1 Xícara (chá) de amido de milho;
3 Xícaras (chá) de farinha de trigo;
2 Colheres (sopa) de água (talvez não seja necessário);
1 Colher (sopa) rasa de fermento em pó;
1 Colher (chá) de bicarbonato de sódio.
RECHEIO
Doce de leite cremoso (o quanto baste).
COBERTURA
500 Grs de Chocolate meio amargo (ou outro de sua preferência).
Medidas:
Xícara de chá = 200 ml
Forno: 180°
Cortadores usados:
Pequeno = 6 cm de diâmetro
Grande: = 7,5 cm de diâmetro
COMO TEMPERAR O CHOCOLATE
Quando você for derreter o chocolate, se você for usar chocolate nobre que é aquele que a gente compra no supermercado, por exemplo, eu vou usar chocolate meio amargo, faça o seguinte:
1 – Pique o chocolate em partes iguais, para que ele derreta de forma uniforme.
2 – Separe 1/3 do chocolate para você fazer a temperagem, ou seja, o choque térmico e pique em pedaços bem pequenos.
3 – Leve ao micro-ondas, por 30 segundos, tire e mexa.
4 – Leve novamente ao micro-ondas, por 30 segundos, tire e mexa.
Faça isto até o chocolate estar totalmente derretido.
5 – Quando o chocolate estiver totalmente derretido, junte a este aquele 1/3 que você reservou.
6 – Misture bem até que todo o chocolate fique novamente completamente derretido.
7 – Teste a temperatura: Pegue um palito, molhe no chocolate e passe no seu lábio inferior.
Se você sentir que está frio (está entre 28° e 30°), o chocolate está no ponto para ser usado.
8 – Se você sentir que está quente, continue mexendo o chocolate mais um pouco para baixar a temperatura e teste de novo, até sentir que está frio.
Obs.: pegue uma colher de metal e encoste no lábio inferior, essa é a sensação de frio.
TEMPERATURA PARA TRABALHAR COM CHOCOLATE
Derreter o chocolate entre 45° e 50° Centígrados (não passar de 50° ou o chocolate pode queimar).
CHOCOLATE MEIO AMARGO:
Baixar a temperatura para 29°C.
Elevar para 30° C e trabalhar com ele.
CHOCOLATE AO LEITE:
Baixar a temperatura para 28° C.
Elevar para 29° C e trabalhar com ele.
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Categoria: Educação
