Alcatra ao molho de alho | Embaixador do Churrasco
Introdução
Este prato celebra a simplicidade e o sabor marcante da carne vermelha com um molho de alho cremoso e aromático. A alcatra, selada até dourar, recebe um molho de alho que envolve cada tranche sem perder a suculência. Perfeito para acompanhar um churrasco descontraído ou uma refeição caseira de domingo, mantendo o espírito do Embaixador do Churrasco: técnica simples, resultado suculento e presença de sabor.
Ingredientes
- 1 kg de alcatra em bifes grossos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho, picados ou amassados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de caldo de carne ou vinho tinto (opcional)
- ¼ xícara de salsinha picada para finalizar
- Opcional: cogumelos fatiados, pimenta dedo-de-moça ou tomilho para aromatizar
Modo de preparo
- Tempere a alcatra com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 15 minutos para realçar os temperos.
- Aqueça uma frigideira pesada com metade do azeite. Em fogo alto, sele os bifes por 2–3 minutos de cada lado até dourarem. Reserve a carne em um prato.
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga e o restante do azeite. Refogue o alho picado até dourar levemente, tomando cuidado para não queimar.
- Se usar cogumelos, junte-os neste momento e cozinhe até murcharem. Adicione o caldo de carne ou o vinho tinto e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela para incorporar os sabores.
- Volte com a carne para a frigideira, envolva os bifes no molho de alho e cozinhe por mais 3–5 minutos, conforme o ponto desejado.
- Desligue o fogo, acrescente a salsinha picada e ajuste o sal, se necessário. Sirva com o molho por cima ou ao lado.
Tempo, rendimento e dificuldade
Tempo de preparo: 15 minutos. Tempo de cozimento: 12–15 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: média.
Variações
- Molho de alho cremoso: adicione ¼ a ½ xícara de creme de leite após reduzir o molho, mexendo até ficar liso.
- Versão com vinho branco: substitua o vinho tinto por vinho branco seco para um toque mais suave.
- Toque cítrico: finalize com raspas de limão e um fio de suco para acentuar os sabores.
- Arremate com ervas: tomilho ou salsinha extras realçam o perfume do alho.
Dicas
- Para carne mais macia, não fure a alcatra durante o cozimento e deixe-a descansar alguns minutos antes de fatiar.
- Selar bem a carne é essencial: uma boa crosta ajuda a reter sucos e sabor.
- Se o molho reduzir rápido demais, acrescente um pouco mais de caldo de carne para manter a consistência.
- Acompanhamentos indicados: batatas assadas, arroz branco ou um pão crocante para mergulhar no molho.
