LÁMEN VEGETARIANO feat. atrasado de Dia das Mães | Massas e Molhos
Devido a problemas técnicos, esse vídeo demorou, mas agora está aqui para todo o sempre. Após aprender a fazer a massinha oriental, preparo um ramen vegetariano em homenagem à minha mamãe que deu um rolê pelo Japão nesses dias.
RECEITA
Ingredientes dashi:
1 folha de kombu
8 pedaços de shiitake secos
1L de água
Ingredientes caldo ramen:
3 dentes de alho
5 cm de gengibre fresco
Talos de 1 maço de cebolinha verde
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
4 colheres de sopa de miso
½ xícara de sake
4 colheres de sopa de shoyu
1L de leite de soja não adoçado
500ml do dashi de cogumelo
sal
pimenta branca moída na hora
pimenta japonesa
Ingredientes ramen:
Cogumelos shimeji salteados no óleo de gergelim e shoyu
Ovo cozido
Cebolinha verde picada
Brócolis no vapor
Gergelim preto
Massa de ramen
Modo de preparo dashi:
Cobrir o kombu e o shiitake secos com a água e deixar hidratando por meia hora. Levar ao fogo e antes de começar a ferver, tirar os ingredientes para que o caldo não fique gosmento. Reservar.
Modo de preparo caldo:
Amassar o alho e picar o gengibre. Usar apenas a parte branca da cebolinha verde. Adicionar o óleo de gergelim a uma panela e refogar os ingredientes em fogo baixo até começar a soltar o aroma. Adicionar o misô, cuidando para ele não queimar. Depois de um minuto, adicionar o sake e deglaçar a panela. Adicionar o shoyu e adicionar o leite de soja aos poucos, misturando sempre, para que dissolva completamente o miso. Adicionar o dashi feito anteriormente. Adicionar a pimenta e temperar com sal se necessário. Deixar cozinhar por 15 minutos.
Ramen montado:
Cozinhar o macarrão do ramen em uma panela separada por 4 minutos. Retirar da panela e levar à tigelinha. Acomodar os ingredientes de “cobertura” e adicionar o caldo. Servir imediatamente.
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Playlist de técnicas: https://youtu.be/uMPn7DCzA10
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