AGORA VOCÊ PODE COMER MEU SANDUÍCHE
ingredientes:
* 1 pão brioche
* 1 sobrecoxa já desossada
* 50g de queijo gorgonzola
* 1 gema de ovo
* ½ colher (chá) mostarda
* ½ colher (chá) vinagre
* óleo girassol
* 1 cebola
* farinha de trigo
* farinha panko
* 2 ovos
* sal
* pimenta do reino
* especiarias (páprica e mostarda em pó)
* rúcula selvagem
* picles de pepino
* manteiga (para dourar o pão)
modo de preparo:
dispor a sobrecoxa numa tábua e pressioná-la com algum tipo de ‘’peso’’ para deixá-la mais plana e uniforme;
temperar as sobrecoxas com sal, pimenta do reino, páprica picante e mostarda em pó e deixar ‘’marinando’’ na geladeira por aprox. 30 minutos;
enquanto isso, faça a maionese: numa tigela, adicione a gema de ovo, a mostarda e o vinagre e dê uma leve misturada. comece a adicionar o óleo em fio aos poucos, sempre batendo com o fouet, até engrossar e ficar na textura típica de maionese. para saborizá-la, passe o queijo gorgonzola por uma peneirinha (para ficar homogêneo) e misture na maionese. reserve na geladeira;
para fazer a cebola crocante, corte a cebola em anéis (não tão grossos) e passe-os na farinha de trigo, retirando o excesso com uma peneira. frite em óleo quente (180 graus) até dourar, retire do fogo e reserve num prato coberto com papel toalha;
para empanar a sobrecoxa, separe uma tigela com farinha de trigo, uma com os ovos batidos e outra com farinha panko. primeiro, passe a sobrecoxa na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e por último na farinha panko, dando leves ‘’pressionadas’’ para farinha grudar bem em toda a peça;
com o óleo já aquecido a 180 graus, coloque a sobrecoxa para fritar, virando de lado para dourar bem. retire com a ajuda de uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo em um prato coberto com papel toalha;
para deixar o pão mais douradinho, passe um pouco de manteiga em cada lado e toste na frigideira;
com todos os elementos prontos, agora é só montar: coloque a sobrecoxa empanada sobre o pão, disponha alguns picles, a maionese, a cebola fritinha e, por último, a rúcula. cubra com a outra parte do pão e sirva.
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